Andrea Mainardi

Andrea Mainardi, geboren in Bergamo maar opgegroeid in Brescia, is een jonge, getalenteerde chef en vaste gast bij La Prova del cuoco. Mainardi zit bomvol inspiratie. Zo is hij de eerste om een restaurant in Brescia te beginnen met slechts één tafel. Spoedig volgt ook New York. Sinds 29 maart 2015 is Andrea op tv-zender Fox te zien. In zijn programma Ci pensa Mainardi schiet hij mensen te hulp die niet kunnen koken. 

Werk: Het curriculum vitae van chef Mainardi

Na zijn diploma gehaald te hebben aan het IPSSAR in San Pellegrino Terme, werkt hij in verschillende restaurants waaronder "Frosio" (Almè), "Grill" (Courmayeur), "La Siriola" (San Cassiano) en "Casablanca" (Baia Sardinia). Langzaam werkt hij zich op. Dan komt hij terecht in het team van meesterchef Gualtiero Marchesi in Albereta, van wie hij een groot bewonderaar is. Hier werkt hij samen met chef Andrea Berton ruim drie jaar.

Op 19 maart 2010 opent hij samen met collega’s Paolo, Cesare en Felice zijn restaurant Officina Cucina in Brescia, een uniek en ambitieus project waarin zijn persoonlijkheid en talent optimaal kunnen worden ontplooid.

Het restaurant

Één tafel, één restaurant, één chef en een gastronomische 10- gangenproeverij. Officina Cucina bevindt zich op de eerste verdieping van restaurant "I Monaci sotto le stelle" in Brescia. Het restaurant weerspiegelt de visies en ambities van de chef en biedt alle ruimte voor culinaire hoogstandjes en experimentele uitstapjes. Officina Cucina is een restaurant dat alleen met reservering werkt en slechts één tafel heeft voor 2 tot 10 personen. De tafel is zowel voor lunch als diner beschikbaar. Het zorgvuldig samengestelde menu heeft een vaste prijs van100 euro per persoon, de wijn inbegrepen en bestaat uit minstens 10 gangen, die variëren al naargelang de soort gelegenheid; van werk lunch en bedrijfsetentje tot verjaardag.

De open keuken van Andrea

Mainardi is een "podiumbeest", die zijn gasten niet alleen met zijn uitermate innovatieve gerechten overweldigt, maar ook met zijn aanstekelijke enthousiasme, charme en persoonlijkheid. De chef loopt de eetzaal in om te vertellen over zijn recepten, die hij aandachtig en vol passie beschrijft. Met zijn uitzonderlijke presentaties weet hij zijn eetgezelschap nieuwsgierig te maken en te intrigeren. Zijn bedoeling is geenszins om gasten te shockeren. Hij gebruikt daarentegen originele en onderscheidende presentatiewijzen om de bereiding van zijn eten te illustreren. Zo maakt hij een parmigiana di melanzane nieuwe stijl, een cheeseburger "upside down" met een broodje omhuld door vlees, slakken in een eetbaar ‘huisje’, vliegende garnalen en nog veel meer.

Ingrediënten van uitstekende kwaliteit, indrukwekkende culinaire hoogstandjes en succesvolle experimenten: al deze elementen zijn aanwezig in de keuken van Andrea Mainardi. De chef speelt op weergaloze wijze met de diverse texturen, temperaturen en kleuren van ingrediënten, zonder het esthetische aspect van het gerecht teniet te doen of de specifieke smaak van een product volledig te veranderen. Mainardi brengt in zijn woorden "de smaakpapillen in vervoering".
De gerechten in het restaurant zijn niet langer onder te verdelen in voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en nagerechten, die door de chef als "ouderwets" worden beschouwd. De gastronomische proeverij van Officina Cucina moet snel en ritmisch zijn en "de smaakpapillen overrompelen" van de gasten.

Werkzaamheden

De chef is vaste gast in het programma La Prova del Cuoco op Rai Uno, dat gepresenteerd wordt door Antonella Clerici. Elke maandag bereid Mainardi een gerecht op het meeslepende ritme van de muziek en zorgt hij voor een echte show. Het publiek danst op de betoverende klanken, terwijl de smaakzintuigen gestreeld worden door Mainardi’s sublieme presentaties.

De keuken van Mainardi in New York

Hij werkt tevens in de Bowery in East Side New York, een van de oudste straten van Manhattan waar drink- en eetgelegenheden in overvloed zijn. In augustus 2012 wordt hier The Bowery Kitchen geopend: een bar én restaurant. De dagelijkse leiding van het restaurant is in handen van de Lombardische chef van Officina Cucina zelf. In de Big Apple worden traditionele gerechten uit de Italiaanse keuken bereid: ravioli, risotto, lasagna, pizza, gnocchi en snelle maaltijden zoals salades en broodjes. Alle gerechten worden vergezeld door een breed scala aan – uiteraard Italiaanse – wijnen.

Het motto van Mainardi: "Conquistare la mente partendo dal palato!". Dat betekent:
"Treed het leven tegemoet met smaak"

Kijk ook eens naar de informatie op onze andere Wiki pagina's. [overzicht Wiki pagina's]